Espinacas con
garbanzos

Bandera de la gastronomía sevillana

Como otras especialidades sin carne, se considera tradicionalmente como parte del tapeo típico de los días primaverales de Semana Santa. Con un regusto a potajes de la cocina tradicional sevillana de orígenes sefardíes y la particular enjundia que le dan las especias, las sencillas espinacas y los popularísimos garbanzos se combinan sabiamente para ofrecernos una de las tapas más claramente históricas y emblemáticas de la ciudad, un verdadero hallazgo “gourmet”.

Espinacas

Ingredientes

¼ kg garbanzos ya cocidos
400 gr espinacas
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada comino en grano
2 rebanadas pan blanco
Aceite de oliva
Vinagre
1 guindilla
3 dientes ajo
Sal

Elaboración

Freir en sartén con aceite de oliva tres o cuatro rebanaditas de pan blanco con un par de dientes de ajo enteros y pelados.
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Cuando estén las rebanadas muy doradas y crujientes, sacamos el ajo y el pan y reservamos el aceite en la sartén.
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Machacamos o majamos en mortero comino en grano, una guindilla (o cayena), los ajos ya dorados, el pan curruscadito (reservamos alguna rebanada para adornar), la sal y un chorrito de vinagre de vino.
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Lo rehogamos brevemente en la sartén con el mismo aceite y lo pasamos a una cazuela de barro que ponemos al fuego junto con una cucharada de buen pimentón dulce y los garbanzos (ya cocidos previamente con agua, cebolla y laurel o bien de bote).
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Rehogamos lentamente y vamos añadiendo las espinacas, limpias y troceadas. Revolvemos. Emplatar en cazuelita colocando algunas rebanaditas del pan que reservamos previamente, como adorno. Servir caliente.

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