Gambas

Calidad suprema

En Sevilla, nadie se resiste al sabor de un plato de gambas. Posiblemente el marisco de mayor popularidad y aprecio. Antaño consideradas como un lujo y hoy ampliamente consumidas, su calidad y sabor se determinan por el origen (en las costas andaluzas existen variedades muy apreciadas como la gamba blanca de Huelva o la gamba roja de Garrucha, Almería, entre otras), la frescura y la preparación, usualmente bien cocidas en agua con algo de sal, en su punto preciso y exacto de cocción, basta con pelar cada cual la gamba elegida, o bien “al ajillo”, ya peladas, con aceite de oliva, ajo y guindillas, que se presentan al comensal en una cazuela de barro y aún en ebullición mientras acaban de hacerse. Deliciosas acompañadas de un buen vino blanco, muy frío, de la tierra o de una buena cerveza helada.

Gambas

Ingredientes

1 kg de gambas blancas de Huelva (para 4 personas aprox.)
Agua
Sal

Elaboración

Sumergimos la mitad de las gambas en 1 litro e agua hirviendo con unos 70g de sal. Cocemos las gambas en dos tandas para que se hagan mejor.
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Cuando comienzan a flotar en el agua, retiramos las gambas.
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Las sumergimos en agua con hielo y sal.
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Retiramos las gambas para servir. Añadimos sal gorda al gusto.

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